Opskrifter,  Uncategorized

Grove rundstykker

Min rundstykke opskrift er blevet voldsomt populær og det kan jeg godt forstå, for de smager fantastisk. Jeg har nu udviklet en grov version. At arbejde med kerner og groft mel kræver lidt mere øvelse og føling med dej. Kerner suger væske fra dejen natten over og det er lidt svært at række gluten tråde med en grov dej. Derfor tager denne opskrift lidt længere tid end den normale rundstykke. Men når det er sagt, så er det værd at bruge tiden på, de smager skønt og er mættene og fyldt med gode sager til kroppen.

Dejen:

  • 6 dl koldt vand
  • 25 gram gær
  • 100 gram havregryn
  • 130 gram 5 korns blanding
  • 200 gram grahamsmel
  • 50 gram solsikke kerner
  • 300 gram hvedemel
  • 2 spks olie
  • 3 tsk salt
  • 5 kornsblanding og blå birkes til drys.

opløs gæren i den kolde vand, kom kerner, grahamsmel, mel, solsikkekerner og havregryn i røreskålen, lad dejen røre i 10 minutter på lav hastighed. lad dejen hvile i skålen i 10 minutter. Tilsæt olien og rør igen i 10 minutter ved lav hastighed, lad dejen hvile igen i 10 minutter, Tilsæt salt og rør i 5 minutter ved middel hastighed.

Kom film over dejen og stil den på køl i min 8 timer. Dejen er ret klistret, men den bliver mere fast natten over.

Når dejen har hævet tages den ud på et meldrysset bord, tryk den flad med mel på hænderne så den danner en rektangel. ca 2 cm høj, brug en dej spade til at skære din dej ud i 16 lige store firkanter. dup hvert stykke med vand og dyp det i en blanding af blå birkes og 5 korns blanding.

Skær dejen i 16 lige store stykker
Dyp i en blanding af blå birkes og 5 korns blanding

Lad dine grove rundstykker hæve i ca 1 time, gerne et lunt sted, kom evt en skål med kogende vand i bunden af din ovn og sæt stykkerne derind, på den måde skaber du et lunt sted med godt med fugt.

Bag stykkerne i 20-22 minutter ved 230 grader varmluft eller damp. Køl ned og server

8 Comments

Skriv et svar til Ilse Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *